Zuppa di scarola con fagioli borlotti

Zuppa di scarole con fagioli… un must dell’inverno.
Buona e da gustare calda!

Ingredienti per una persona:

• Scarola q.b.
• Fagioli borlotti (quantità prescritta in dieta)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sedano 1 costa
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b. (facoltativo)

Preparazione

Sciacquate bene i borlotti e lasciateli in ammollo per una notte intera.
Passateli sotto l’acqua corrente e poi fateli lessare in una pentola capiente piena di acqua (l’acqua deve cprire tutti gli ingredienti) per 2 ore insieme ad uno spicchio di aglio e ad una costa di sedano.
Nel frattempo lavate la scarola e scottatela per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela con le mani e tenete da parte l’acqua di cottura.
A parte fate scaldare un cucchiaino di olio evo con un po’ di aglio e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Aggiungete in questa stessa pentola la scarola, i borlotti con poca della loro acqua di cottura, quindi lasciate insaporire per qualche minuto.
Unite l’acqua di cottura della scarola che avevate tenuto da parte, in quantità tale da coprire tutti gli ingredienti:
Cuocete per circa 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e si formi una cremina.