Zucca e fagioli in padella

Zucca e fagioli in padella

In questa stagione le zuppe sono al centro delle nostre tavole, ma oggi vi suggerisco un modo alternativo di gustare la zucca con i fagioli.

Ingredienti per una persona:

• Zucca 
• Fagioli (quantità prescritta in dieta)
• 1/2 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino q.b. (facoltativo)
• Paprica o curcuma q.b. (facoltativo)
• Sale q.b.
• 1 cucchiaino di Olio extravergine di oliva (quantità prescritta in dieta)

Preparazione

Iniziamo dai fagioli. Se si usano fagioli secchi (io li consiglio!) bisogna metterli in ammollo almeno per 24 ore in acqua fredda.

Tagliate via la scorza della zucca, eliminate i semi, lavatela e tagliate la polpa a dadi grossolani.
Lessate i fagioli a parte.
In una padella scaldate l’olio, unite uno spicchio d’aglio, un po’ di cipolla e un pezzetto di peperoncino fate sfrigolare un istante, quindi togliete l’aglio.

Aggiungete i dadi di zucca e lasciate rosolare su fuoco moderato. Salate e cuocete per 15 minuti su fiamma bassa, all’occorrenza aggiungete un bicchiere di acqua. Con l’aiuto di una forchetta schiacciate parte della polpa di zucca fino a ridurla in parte in purea.

A questo punto aggiungete i fagioli lessati, mescolate e cuocete altri 10 minuti, unendo un goccio di acqua se occorre. Se vi piace potete insaporire con un po’ di paprika in polvere o di curcuma.

Suggerimenti: per rendere i fagioli più morbidi io aggiungo un cucchiaino di bicarbonato nell’acqua di ammollo.