Ragù di seitan in spaghetti di zucchine

Ragù di seitan in spaghetti di zucchine

Un piatto leggero e molto amato dai vegetariani, che dà la sensazione di mangiare un primo piatto. 

Ingredienti per una persona: 

• 2 zucchine grandi
• Seitan (quantità prescritta in dieta)
• 5 grammi circa di noci già sgusciate
• 1 spicchio di aglio o 1/2 cipolla piccola
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e mondate (togliete le due estremità) le zucchine. Tagliatele poi per lungo e iniziate a creare delle fette trasversali (come quando dovete grigliarle) dello spessore di 3 o 4 mm circa. Tagliate delle striscioline sottili come spaghetti e mettetele da parte su di un piatto. Sbollentate poi gli spaghetti di zucchine in acqua leggermente salata: lasciateli in cottura circa un paio di minuti e poi scolateli.
Tagliate il seitan a cubetti molto piccoli. In una padella mettete lo spicchio di aglio (che poi eliminerete) o la cipolla a fettine, a vostro piacimento, con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare il seitan. Passate il seitan in padella e aggiungete un po’ di sale. Tritate le noci col coltello e aggiungetele al ragù. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Infine versate nella padella gli spaghetti di zucchine e fate saltare per un minuto a fiamma bassa.