Insalata di patate con fagiolini e rape rosse

Insalata di patate con fagiolini e rape rosse

Con il caldo arriva la “voglia” di mangiare “qualcosa di fresco” e le insalatone ben si prestano a soddisfare il nostro palato.

L’insalata di patate con fagiolini e rape rosse è un piatto buono e molto colorato che piace a grandi e a piccoli.

Ingredienti per una persona:

• Patate 200 g.
• Fagiolini 200 g.
• 1 Rapa rossa 
• Cipolla fresca (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva 1 cucchiaino
• Origano q.b. (facoltativo)
• Erba cipollina (facoltativo)
• Sale q.b.

Preparazione

Inizia col lavare e pelare le patate e cuocile al vapore per circa 20-30 minuti. Lava i fagiolini sotto acqua corrente dopo averli puliti togliendo le parti estreme e cuoci in acqua bollente per circa 15 minuti. Fai raffreddare le patate e i fagiolini e in una insalatiera grande aggiungili alle rape rosse che avrai tagliato a pezzi. Condisci con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e sale quanto basta. Se ti piace puoi aggiungere la cipolletta fresca e qualche fogliolina di prezzemolo o un po’ di origano o erba cipollina. Ti puoi sbizzarrire!