Fagiolini

Fagiolini

Prevalentemente in primavera possiamo gustare numerosi ortaggi, tra questi, i fagiolini, anche detti cornetti, tegoline, mangia-tutto, corallo o taccole, appartenenti alla famiglia delle leguminose. Quando sono piatti, non sono altro che il baccello immaturo del fagiolo (phaseolus vulgaris), raccolto quando ancora si sono ingrossati i semi al suo interno. Invece di aprire il baccello ed estrarre i semi, a differenza di come si fa con fagioli o fave, si cuoce e si mangia tutto, buccia inclusa. È per questa ragione che nasce il dubbio: i fagiolini sono legumi o ortaggi? La risposta più precisa è che appartengono alla famiglia delle leguminose, ma possiedono caratteristiche nutrizionali più vicine ad un ortaggio.

Il periodo di massima produzione va da maggio a luglio anche se è possibile trovarli in commercio dalla primavera fino in estate.

Tipi e varietà

Variabile nella forma e nel colore, il pomodoro è presente in natura in diverse tipologie adattandosi a tutti i tipi di gusti. Si passa dai piccoli pomodori a ciliegina, ai grandi “cuore di bue”; possono essere da tavola, da insalata, da sugo.

Baccello verde:

• Bobis: sottile e tenero, dal seme bianco.
• Marconi:con forma piatta, ha seme nero ed è privo di filmenti.
• Contender (o francesi): sono grossi e tondeggianti.
• Vittoria nano: lunghi e sottili, dal seme nero e privi di filamenti.

Baccello giallo:

• Burro di Rocquencourt: dal seme nero.
• Meraviglia di Venezia: con forma piatta, semi neri o marroni.
• Corona d’Oro: tondo e carnoso, privo di filamenti.

Baccello viola:

• Re dei Bleu: con seme marrone chiaro – beige.
• Anellino di Trento: con forma ricurva, è di colore verde con striature viola.

Caratteristiche e proprietà nutrizionali

Se paragonati ai legumi classici hanno molte meno calorie (17 kcal per 100 gr), meno proteine e meno carboidrati, e sono più ricchi di acqua. La caratteristica di possedere poche calorie è dovuto al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all’interno è in fase di maturazione, dunque ancora privo di tutte le sostanze di riserva indispensabili al momento della germinazione.

Tra i nutrienti troviamo la vitamina A, in quantità minore ma discretamente presente la vitamina C, minerali fra cui il potassio, ma anche calcio, fosforo, magnesio, e acido folico. Sono sazianti, e sono ottimi alleati del transito intestinale, hanno proprietà diuretiche e remineralizzanti, sono un ottimo alleato per chi soffre di gastriti, e per il loro scarso apporto glucidico possono essere consumati abbondantemente anche dai diabetici. Contribuisco ad assimilare il calcio non a caso prevengono l’osteoporosi (vitamina k).

Effetti collaterali

Non sono una tipologia di alimenti che crea particolari problematiche, è consigliabile prestare un po’ più di attenzione in caso di allergie o intolleranze, in quanto possono comportare alcuni effetti collaterali come mal di stomaco o gonfiori.