Pasta piselli, funghi e zucchine

Un primo piatto leggero e colorato che ricorda un po’ la primavera!

Ingredienti per una persona: 

• Pasta (quantità prescritta in dieta)
• Piselli (quantità prescritta in dieta)
• 1/2 zucchina
• Funghi freschi champignon
• 1 spicchio di aglio
• Cipolla
• Prezzemolo q.b. (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Intanto mondate le verdure (funghi e zucchina). Tagliate a fette o dadini i funghi freschi e saltateli in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Spostate i funghi in un piatto. Nella stessa padella, fate ammorbidire un po’ di cipolla, ed aggiungete la zucchina tagliata a fettine piccole piccole. Salate e fate cuocere per 10 minuti con un po’ di acqua per non farle attaccare al fondo.
Intanto lessate in acqua bollente leggermente salata i piselli per 10/15 minuti a seconda delle dimensioni, scolateli e metteteli da parte.
Unite nella stessa padella delle zucchine, i funghi e i piselli lessi e lasciate insaporire. Aggiungete il prezzemolo tritato (a vostro gusto).
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela nel condimento. Una volta impiattata aggiungete a vostro gusto una macinata di pepe.