Piselli

Piselli

I piselli (Pisum sativum) appartenenti alla famiglia delle Fabacee, sono una varietà di legumi molto diffusi in Italia, che è uno dei principali produttori; infatti questo legume è molto apprezzato ed utilizzato sulle nostre tavole.
Hanno un’origine antichissima, si pensa risalgano al 2000 a.C in Asia minore.
Generalmente si è soliti consumarli freschi in primavera ed estate, mentre nel resto dell’anno si possonotrovare secchi, surgelati o anche in scatola.

Tipi e varietà

Esistono diverse varietà di piselli che differiscono un po’ tra loro per forma e colore. Rientrano in questa categoria anche le taccole o i fagiolini corallo, che a dispetto del nome sono annoverati tra le specie di questo legume. Vi sono anche altre tipologie di piselli coltivati nel nostro paese, spesso dai nomi curiosi che derivano da alcune caratteristiche del baccello, dall’area di produzione o altro. Le varietà hanno diverse classificazioni: si parla di piselli da sgusciare e piselli senza pergamena, con semi rugosi o invece tondi, piante rampicanti o nane. Le varietà di piselli in tutto il mondo sono migliaia, nel nostro paese ricordiamo in particolare:

• Pisello di Mirandolo Terme
• Pisello Nero di l’Ago
• Piselli di Lumignano
• Espresso generoso
• Meraviglia d’Italia
• Tesedra
• Senatore
• San Cristoforo
• Alderman
• Lavagna
• Vittoria
• Navona
• Taccole
• Fagiolini corallo

Caratteristiche e proprietà nutrizionali

Il legume secco, che contiene solo il 12% circa di acqua residua, apporta più calorie di quello fresco: una porzione di piselli secchi da 100 g fornisce 286 kcal, contro le solo 52 kcal della variante fresca. I piselli surgelati hanno apporto calorico uguale a quelli freschi.

I piselli vantano diverse proprietà benefiche che derivano dalle sostanze nutritive e i principi attivi in essi contenuti. I piselli contengono fitoestrogeni, sostanze simili agli estrogeni femminili; per questo motivo possono essere validi alleati contro i sintomi della menopausa. I piselli freschi contengono ferro, fosforo, calcio, potassio, vitamina A, vitamina B1, vitamina C, vitamina PP. I piselli secchi contengono principalmente ferro, magnesio. Per quanto riguarda sali minerali e vitamine, i piselli crudi apportano: potassio 193 mg, fosforo 97 mg, calcio 45 mg, ferro 1,7 mg, vitamina C 32 mg, vitamina B1 0,2 mg, vitamina B2 0,08 mg, vitamina B3 2,6 mg, vitamina A 64 mg.

Ricchi di fosforo e poco calorici sono utili contro la stitichezza e adatti per le diete ipocaloriche. Hanno potere antiossidante e contribuiscono a saziare. I piselli aiutano inoltre a tenere a bada colesterolo e glicemia e sembrano essere anche alleati di cuore, circolazione e sistema immunitario, grazie alla presenza di clorofilla che stimola la produzione di globuli rossi.
Indicato il consumo di piselli anche alle donne in gravidanza in quanto contengono una buona quantità di acido folico, che favorisce il corretto sviluppo del feto e svolge un’efficace prevenzione verso le gravi malformazioni come la spina bifida.

I piselli si distinguono da tutti gli altri legumi perché contengono una notevole quantità di acqua: circa l’80% del peso. Inoltre questi legumi contengono anche una ridotta quantità di carboidrati e proteine rispetto agli altri semi delle leguminose sono più leggeri e digeribili: contengono solo 6 g di proteine ogni 100 g di alimento. Del tutto trascurabile è la quantità di grassi. Essendo meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, risultano più digeribili e possono essere consumati anche da chi, soffrendo di colite o meteorismo, fa fatica a mangiare fagioli e ceci.

Effetti collaterali

I piselli non presentano particolari controindicazioni. Essendo un alimento ricco di purine, si consiglia di fare attenzione nel mangiarli a chi soffre di iperuricemia o gotta: il metabolismo di queste molecole produce acido urico che in questi pazienti si deposita in cristalli nelle articolazioni.
Inoltre è consigliabile non esagerare nel consumo di piselli crudi in quanto solo con la cottura si eliminano una serie di antinutrienti che se assunti in grandi quantità possono generare problemi digestivi.