Zuppa di lenticchie e spinaci

Zuppa di lenticchie e spinaci

È arrivato improvvisamente il freddo, noi ci difendiamo con una bella zuppa calda e nutriente, lenticchie e spinaci, un binomio perfetto!

Ingredienti per una persona:

• 80 gr di lenticchie secche (o quantità prescritta in dieta)
• 100 gr di spinaci
• 1 carota
• sedano q.b.
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 300 ml di brodo (preparato con sedano, carota, cipolla e pomodoro)
• olio di oliva extravergine 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• sale e peperoncino q.b.

Preparazione

Mettete in ammollo le lenticchie in una ciotola ricoperte con acqua fredda per circa 1 ora.
Riscaldate l’olio evo in un’ampia casseruola e soffriggete leggermente la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente; poi aggiungete le lenticchie scolate. Aggiungete il brodo precedentemente preparato con carota, sedano, cipolla e pomodoro e cuocete il tutto a fiamma bassa con coperchio per circa 20 minuti, dopo aver accuratamente mescolato. Intanto pulite e lavate gli spinaci, una volta pronti li aggiungete in casseruola e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete sale e peperoncino a vostro piacimento (senza esagerare… troppo sale fa male!). Spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto, dopo aver nuovamente mescolato il tutto.
Questa zuppa è ottima servita calda!