Zucchine ripiene al sugo

Zucchine ripiene al sugo

 L’estate è la stagione in cui si producono le zucchine e noi ci sbizzarriamo in ricette gustose, ma light, da preparare con questi fantastici ortaggi.

Ovviamente il ripieno è in una versione leggera rispetto alle classiche polpette!

Ingredienti per una persona: 

• 1 zucchina grande
• Carne macinata (quantità prescritta in dieta)
• Pomodori pelati
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.
  

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a metà eliminando le estremità. Svuotatele internamente, con l’aiuto di un cucchiaino o con la punta di un coltello, e mettete da parte la polpa.
In una ciotola mischiate carme macinata, uovo, sale, pepe, la polpa della zucchina che avete svuotato e prezzemolo tritato.
In una casseruola versate la passata di pomodoro (o i pelati schiacciati) con uno spicchio di aglio e un cucchiaino di olio evo. Aggiungete le zucchine ripiene appena preparate; regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 40/45 minuti, fino a quando le zucchine saranno ben cotte e il sugo leggermente ristretto.
Girate le zucchine di tanto in tanto.

P.S. Se avanza il ripieno formate delle polpette da cuocere nel sugo insieme alle zucchine.