Zucchine ripiene al sugo
Zucchine ripiene al sugo
L’estate è la stagione in cui si producono le zucchine e noi ci sbizzarriamo in ricette gustose, ma light, da preparare con questi fantastici ortaggi.
Ovviamente il ripieno è in una versione leggera rispetto alle classiche polpette!
Ingredienti per una persona:
- 1 zucchina grande
- Carne macinata (quantità prescritta in dieta)
- Pomodori pelati
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a metà eliminando le estremità. Svuotatele internamente, con l’aiuto di un cucchiaino o con la punta di un coltello, e mettete da parte la polpa.
In una ciotola mischiate carme macinata, uovo, sale, pepe, la polpa della zucchina che avete svuotato e prezzemolo tritato.
In una casseruola versate la passata di pomodoro (o i pelati schiacciati) con uno spicchio di aglio e un cucchiaino di olio evo. Aggiungete le zucchine ripiene appena preparate; regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 40/45 minuti, fino a quando le zucchine saranno ben cotte e il sugo leggermente ristretto.
Girate le zucchine di tanto in tanto.
P.S. Se avanza il ripieno formate delle polpette da cuocere nel sugo insieme alle zucchine.
Lavorare, mangiare, bere,
dormire, amare: tutto deve
essere misurato.
(Ippocrate di Coo)