Insalata di valeriana, fave e pecorino

Sta arrivando il caldo, si trovano le prime fave nei mercati ortofrutticoli e cresce la voglia di mangiare piatti freschi e veloci… allora prepariamo una bella insalata nutriente!

Ingredienti per una persona: 

• Valeriana q.b.
• Fave (quantità prescritta in dieta)
• Pecorino (quantità prescritta in dieta)
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b. (facoltativo)

Preparazione

Aprite i baccelli delle fave e sgranateli. Cuocete le fave in una pentola con abbondante acqua salata bollente per circa 3 minuti circa; poi scolatele e lasciatele raffreddare. Una volta tiepide, pelatele. Lavate la valeriana, eliminate la parte finale del gambo e asciugatela. Mettete le foglie in una insalatiera capiente, unite le fave fredde, il pecorino a scaglie (o tocchetti) e condite con un’emulsione di olio, sale e aceto balsamico e se volete aggiungete una macinata di pepe.