Insalata di farro e peperoni

Insalata di farro e peperoni

Approfittando degli ultimi giorni di caldo, proponiamo oggi una ricetta che prevede pochi ingredienti, ma molto gustosa, che può essere consumata facilmente anche fuori casa perché ottima fredda.

Ingredienti per una persona:

• Peperoni gialli e rossi
• 100 gr di farro (o quantità prescritta in dieta)
•  qualche oliva nera denocciolata
•  capperi sotto sale q.b.
•  prezzemolo q.b.
•  Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale q.b.

Preparazione

Iniziate dalla cottura del farro: sciacquate il farro sotto l’acqua corrente quindi ponetelo in una pentola piena di acqua fredda e poi cuocete per circa venti minuti a partire da quando bolle. Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso e tenete da parte.

Nel frattempo preparate i peperoni arrosto e una volta cotti sfilacciateli. Quando il farro sarà cotto scolatelo, fatelo raffreddare sotto il getto d’acqua corrente conditelo con sale ed un cucchiaino di olio evo in una ciotola capiente. Una volta pronti i peperoni aggiungeteli al farro, unite anche qualche oliva nera e i capperi dissalati, qualche rametto di prezzemolo fresco, amalgamate tutto e servite.