Crema di asparagi

Crema di asparagi

Gli asparagi sono dei buonissimi ortaggi che crescono spontanei nel periodo primaverile (marzo/maggio-giugno).

La crema di asparagi prevede l’utilizzo di due varietà asparagi bianchi e verdi.

Ingredienti per una persona:

• Asparagi verdi 100 g.
• Asparagi bianchi 100 g.
• Brodo vegetale
• Cipolla
• Vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Erba cipollina
• Sale e pepe q.b.
  

Preparazione

Pela gli asparagi con un pelapatate facendo scorrere la lama dalla fine della punta dell’asparago fino alla base. Elimina l’estremità inferiore più dura e legnosa. Lavali con dell’acqua fredda corrente e lasciali in ammollo almeno mezzora in un recipiente pieno d’acqua. Tagliali a pezzi di circa 1 cm. Trita la cipolla e fai appassire con un cucchiaino di olio extravergine di oliva in una casseruola larga antiaderente. Una volta che la cipolla si è dorata, aggiungi gli asparagi a pezzi e sfuma con il vino bianco. Fai evaporare. Infine aggiungi il brodo vegetale (che avrai preparato con sedano, cipolla e carote) e fai cuocere col coperchio, a fiamma bassa, per circa 20 minuti, finchè gli asparagi risulteranno teneri. Una volta pronti, trasferiscili in un frullatore e crea una crema. Aggiusta di sale, e, una volta impiattato puoi aggiungere una spolverata di erba cipollina.