Crema di asparagi

da Apr 20, 2018Ricette

Crema di asparagi

 

Gli asparagi sono dei buonissimi ortaggi che crescono spontanei nel periodo primaverile (marzo/maggio-giugno).

La crema di asparagi prevede l’utilizzo di due varietà asparagi bianchi e verdi.

Ingredienti per una persona:

  • Asparagi verdi 100 g.
  • Asparagi bianchi 100 g.
  • Brodo vegetale
  • Cipolla
  • Vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Erba cipollina
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pela gli asparagi con un pelapatate facendo scorrere la lama dalla fine della punta dell’asparago fino alla base. Elimina l’estremità inferiore più dura e legnosa. Lavali con dell’acqua fredda corrente e lasciali in ammollo almeno mezzora in un recipiente pieno d’acqua. Tagliali a pezzi di circa 1 cm. Trita la cipolla e fai appassire con un cucchiaino di olio extravergine di oliva in una casseruola larga antiaderente. Una volta che la cipolla si è dorata, aggiungi gli asparagi a pezzi e sfuma con il vino bianco. Fai evaporare. Infine aggiungi il brodo vegetale (che avrai preparato con sedano, cipolla e carote) e fai cuocere col coperchio, a fiamma bassa, per circa 20 minuti, finchè gli asparagi risulteranno teneri. Una volta pronti, trasferiscili in un frullatore e crea una crema. Aggiusta di sale, e, una volta impiattato puoi aggiungere una spolverata di erba cipollina.

Prof. Giacomo Pagliaro PhD

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Lavorare, mangiare, bere, dormire, amare: tutto deve essere misurato.

(Ippocrate di Coo)

Ricorda!

Per riconoscre se gli asparagi sono freschi devi prestare attenzione a dei requisiti: devono essere secchi, sodi e dritti. Il gambo non deve essere appassito e le punte devono essere compatte. Non devono avere ammaccature e non si devono piegare ma spezzare.

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