Barchette di cetrioli ripiene

Barchette di cetrioli ripiene

Le barchette di cetrioli ripiene si prestano benissimo per la preparazione di un piatto fresco e veloce nel periodo estivo.

Ingredienti per una persona: 

• 2 Cetrioli
• 1 carota
• 1/4 di peperone giallo o rosso
• 50 gr. di ricotta
• aceto balsamico
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini
• Sale q.b.

Preparazione

Eliminate le estremità dei cetrioli, sbucciateli e tagliateli in due. Aggiungete un pizzico di sale fino e fate scolare nello scolapasta. Preparate le verdure che serviranno per riempire le barchette. Lavate il peperone, asciugatelo, tagliatelo a metà, eliminate il picciolo e la parte bianca. Poi lavate le carote e pulitele. Tagliate carote e peperone a julienne. Frullate la ricotta nel mixer con le erbe aromatiche e un filo d’olio: io ho scelto il basilico fresco, ma potete aggiungere o sostituire gli aromi a vostro piacimento. Lavate le barchette di cetriolo per togliere il sale in eccesso e asciugatele con carta da cucina. Formate le barchette riempiendole con la ricotta e le verdure. A parte potete preparare una salsa di accompagnamento a piacimento con aceto balsamico, salsa di soia o semplice olio e limone con cui condire gli involtini.