Baccalà in umido

da Apr 10, 2018Ricette

Baccalà in umido

Il baccalà è un filetto di merluzzo essiccato, conservato sotto sale. Questa versione in cucina è una ricetta particolarmente gustosa.

Ingredienti per una persona:

  • Baccalà 1 o 2 pezzi
  • Cipolla
  • Olive nere 4 o 5
  • Sugo di pomodoro pelati
  • Sedano q.b.
  • 1 cucchiaino di Olio extravergine di oliva
  • Pepe q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • 1 foglia di alloro

 

Preparazione

In un tegame largo far appassire la cipolla con un pezzetto di sedano con un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pezzi di baccalà e far cuocere per qualche minuto con l’aggiunta di 1/2 bicchiere di acqua con il coperchio. Quando si è ritirata quasi tutta l’acqua sfumare con un po’ di vino bianco. Quindi aggiungere il sugo di pomodoro pelato a pezzettoni o passato (secondo preferenza) e la foglia di alloro e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Aggiungere le olive nere e il sale se opportuno. Far cuocere per altri 15/20 minuti a fiamma bassa finché il sugo non si è ritirato.

 

Precauzioni: Il baccalà secco va cotto previo ammollo con acqua fredda di 3/4 giorni. L’acqua deve essere cambiata frequentemente per permettere al pesce di perdere l’eccesso di sale.

Varianti: Questo sugo è ottimo per condire la pasta. Può essere accompagnato anche con una fetta di pane bruscato.

Prof. Giacomo Pagliaro PhD

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Pasta con sugo di baccalà

Monica Scarpato

Ciao, sono Monica Scarpato.
Laureata in scienze della documentazione.
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Ciò mi ha portata alla collaborazione col Prof. Giacomo Pagliaro, mettendo a sua disposizione le mie doti e le mie conoscenze nel mondo della comunicazione e dei media nel campo della nutrizione...
... dimenticavo! Amo anche cucinare.

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