Baccalà in umido

Baccalà in umido

Il baccalà è un filetto di merluzzo essiccato, conservato sotto sale. Questa versione in cucina è una ricetta particolarmente gustosa.

Ingredienti per una persona:

• Baccalà 1 o 2 pezzi
• Cipolla
• Olive nere 4 o 5
• Sugo di pomodoro pelati
• Sedano q.b.
• 1 cucchiaino di Olio extravergine di oliva
• Pepe q.b.
• Vino bianco q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione

In un tegame largo far appassire la cipolla con un pezzetto di sedano con un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pezzi di baccalà e far cuocere per qualche minuto con l’aggiunta di 1/2 bicchiere di acqua con il coperchio. Quando si è ritirata quasi tutta l’acqua sfumare con un po’ di vino bianco. Quindi aggiungere il sugo di pomodoro pelato a pezzettoni o passato (secondo preferenza) e la foglia di alloro e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Aggiungere le olive nere e il sale se opportuno. Far cuocere per altri 15/20 minuti a fiamma bassa finché il sugo non si è ritirato.

Precauzioni: Il baccalà secco va cotto previo ammollo con acqua fredda di 3/4 giorni. L’acqua deve essere cambiata frequentemente per permettere al pesce di perdere l’eccesso di sale.

Varianti: Questo sugo è ottimo per condire la pasta. Può essere accompagnato anche con una fetta di pane bruscato.