Toast di verdure

In cucina ci vuole fantasia…

Chi l’ha detto che il toast si fa solo con pane, prosciutto e formaggio?

Ingredienti per una persona: 

• Peperone
• Pomodoro
• Zucchina 
• Fagiolini
• Lattuga
• Formaggio spalmabile tipo Robiola
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale q.b.

Preparazione

Arrostite sulla griglia il peperone, poi sbucciatelo, pulitelo, tagliatelo a strisce e infine salatelo. Affettate sottilmente per il lungo le zucchine; grigliatela. Spuntate i fagiolini e lessateli.
Eliminate le calotte dei pomodori e ricavate da ognuno 3 rondelle spesse. Mescolate la robiola con un cucchiaio di olio e i fagiolini tritati insieme con 4-5 foglie di basilico.
Montate il toast alternando per 1 fetta di pomodoro con la robiola, strisce di peperone, nastri di zucchina e la lattuga spezzettata.