Pomodori

Pomodori

Il pomodoro, Solanum Iycopersicum, della famiglia delle Solanaceae, è una pianta annuale. Le sue bacche, dal caratteristico colore rosso o verde, sono largamente utilizzate in ambito alimentare in molti Paesi del mondo. Inizialmente disprezzato In Europa, per i suoi frutti identificati come “pericolosi”, è stato ivi importato dall’America latina come pianta ornamentale; negli anni è stato rivalutato ed apprezzato per i suoi innumerevoli benefici e largamente utilizzato nella cucina mediterranea per la preparazione di diversi piatti, sia caldi che freddi. Adatto a tutte le esigenze del consumatore moderno, è un alimento leggero, ricco di minerali e oligoelementi, a basso contenuto calorico e dotato di tutte le vitamine idrosolubili. Questo ortaggio inizia la sua maturazione, senza serra, a Marzo al fine di offrirci innumerevoli varietà nella sua stagione ideale, l’estate, infatti la naturale produzione di questo ortaggio raggiunge il suo apice tra giugno e settembre.

Tipi e varietà

Variabile nella forma e nel colore, il pomodoro è presente in natura in diverse tipologie adattandosi a tutti i tipi di gusti. Si passa dai piccoli pomodori a ciliegina, ai grandi “cuore di bue”; possono essere da tavola, da insalata, da sugo.

• Camone: pomodorino verde per insalate, si trova anche in inverno.
• Ciliegino: ideale per condire la pasta fredda in estate. È di piccole dimensione e molto dolce. Pùò essere mangiato crudo o cotto.
• Ciliegino nero black cherry: il suo colore scuro lo rende particolarmente salutare poiché ricco di antiossidanti, i quali, aiutano a prevenire malattie e rallentano l’invecchiamento delle cellule.
• Costoluto fiorentino o genovese: possiede polpa carnosa, soda, scarsa di semi e poca acqua. Questa varietà è adatta sia per la tavola che per fare la salsa.
• Cuore di bue: particolarmente utilizzato per le insalate, viene coltivato soprattutto in Abruzzo. Allungato e costoluto, presenta una buccia fine, polpa carnosa, farinosa, dolce e senza acidità.
• Datterini: generalmente piccoli, dolci, saporiti; si sviluppano a grappolo.
• Ramato: cresce a grappoli sui rami della pianta. Tondo e sodo, può essere utilizzato sia per preparare ottimi sughi che fresche insalate.
• San Marzano: dalla forma allungata, è ideale per preparare sughi e conserve perchè povero di semi e la cui buccia si elimina con estrema facilità.

Caratteristiche e proprietà nutrizionali

Predominante in questi ortaggi è il contenuto di acqua (94%), le proteine non superano l’1,2% , i grassi sono allo 0,2%, i carboidrati 3% ed infine le fibre corrispondono all’1%. Tra le principali vitamine troviamo la vitamina E (che conferisce al pomodoro le tipiche proprietà di antiossidante e vitaminizzante), le vitamine del gruppo B, l’acido ascorbico e la vitamina D. Ricchi anche di minerali (ferro, zinco, selenio, fosforo e calcio) e citrati, tartrati e nitrati. Il consumo costante di pomodori facilita la digestione dei cibi che contengono fecole (come pasta e patate) ed aiuta anche ad eliminare l’eccesso di proteine provocato da un uso costante di carne. In alcuni casi, risolve problemi di digestione lenta o scarsa digestione gastrica grazie al contenuto di acidi organici, quali malico, citrico, succinico e gluteninico.

Effetti collaterali

Nonostante vi sia la presenza di vari acidi capaci di agire sul Ph dello stomaco facilitando la digestione, il pomodoro, è al tempo stesso sconsigliato a chi soffre di irritazione gastrica o bruciore di stomaco. In particolar modo la parte più irritante e poco digeribile risulta essere quella gelatinosa attorno ai semi. Il pomodoro è inoltre ricco di solanina, una sostanza naturale tossica abbondantemente presente nei pomodori verdi non completamente maturi: la solanina è responsabile di mal di testa, dolori addominali e gastrici. Il pomodoro è anche ricco di istamina, una sostanza in grado di scatenare reazioni allergiche, talvolta anche gravi: in molte persone sensibili a questa sostanza si manifestano dermatiti dopo aver mangiato piccole quantità di pomodori oppure, a volte, addirittura dopo averli manipolati per la preparazione in cucina.