Pasta all’ortolana

La pasta all’ortolana può essere preparata con qualunque verdura desideriamo e può essere gustata sia calda che fredda.

Ingredienti per una persona: 

• Pasta formato desiderato (quantità prescritta in dieta)
• Pomodorini
• 1 peperone
• 1/2 zucchina
• 1/2 melanzana
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale q.b.

Preparazione

Tagliate la melanzana a dadini non troppo grossi. Se volete eliminare il sapore amarognolo che in genere caratterizza le melanzane dovrete spurgarle (con sale per mezz’ora). Quindi tagliate la zucchina a cubetti piccoli. Ora, tagliate a strisce e poi a dadini il peperone. Infine, prendete i pomodorini, divideteli in due. A questo punto affettate a rondelle sottilissime una cipolla, fate a dadini una carota e poi prendete un gambo di sedano, lavatelo e tagliatelo a rondelle. Versate il trito in una padella con un filo d’olio e lasciate soffriggere per qualche minuto. Quando la cipolla sarà imbiondita, unite le melanzane e lasciatele cuocere per due minuti, poi aggiungete i peperoni e, dopo qualche minuto, le zucchine. Infine, aggiungete i pomodorini tagliati e un pizzico di sale.
Per una pasta all’ortolana in bianco, dovrete sfumare le verdure con il vino bianco. Lasciate cuocere per 20 minuti con il coperchio a fiamma media. Se vedete che le verdure si seccano troppo, aggiungete un quarto di bicchiere d’acqua.
A parte, cuocete la pasta. A fine cottura, unite la pasta al sugo di verdure.