È meglio bere prima la birra e poi il vino o viceversa?

da Mar 1, 2019Articoli dal mondo della scienza

È meglio bere prima la birra e poi il vino o viceversa?

 

Birra prima del vino e ti sentirai bene, vino prima della birra e ti sentirai strano” recita l’antico aforisma. Ma gli scienziati hanno ora dimostrato che non importa come ordini le tue bevande – se bevi troppo, puoi comunque farti del male.

La maggior parte delle persone a un certo punto della loro esperienza di vita sperimenta uno dei tanti aspetti negativi del bere in eccesso: i postumi della sbornia.
È importante sottolineare che i postumi di una sbornia possono portare a una ridotta produttività, a prestazioni compromesse nonché rischi per le attività quotidiane come guidare o utilizzare macchinari ecc.

Sorprendentemente, il fenomeno non è particolarmente noto dal punto di vista scientifico.
A tal riguardo si pensa che ciò che accade durante una “cotta” sia: disidratazione cerebrale nonché alterazione della risposta immunitaria metabolica e della cascata ormonale.
È probabile che i postumi di una sbornia siano influenzati non solo dal contenuto in alcool puro di ciò che si è bevuto. Piuttosto si ipotizza che anche altri ingredienti presenti nella bevanda (coloranti, aromi, spezie) possano giocare un ruolo al riguardo. Ciò, potrebbe spiegare perché, alla stessa concentrazione alcolica, il Bourbon provoca una sbronza più grave della vodka.

Non ci sono rimedi efficaci per i postumi di una sbornia – invece, le società sembrano fare affidamento su rimedi popolari (come “capelli del cane”) e o il ricorso a vecchi detti popolari “preventivi”. Tali detti esistono in numerose lingue: altri esempi in inglese includono “Grape or grain, but never the twain (Uva o grano, ma mai i due)”, mentre i tedeschi reclamano “Wein auf Bier, das rat” ich Dir – Bier auf Wein, das lass “sein (ti consiglio vino su birra, mentre lascia birra su vino)”e il francese dì “Bière sur vin est venin, vin sur bière est belle manière (birra su vino è un veleno, vino su birra è una bella cosa)”.

Ci sono poche prove disponibili per supportare o confutare questi detti, quindi, per porre fine a questa incertezza, i ricercatori della Witten / Herdecke University in Germania e dell’Università di Cambridge nel Regno Unito hanno valutato scientificamente se questa saggezza storica possa davvero ridurre un carico di postumi di sbornia. I risultati del loro studio sono stati pubblicati sull’American Journal of Clinical Nutrition.

Novanta volontari, di età compresa tra i 19 ei 40 anni, sono stati reclutati e divisi in tre gruppi.
Il primo gruppo ha consumato circa due litri e mezzo di birra, seguito da quattro bicchieri grandi di vino.
Il secondo gruppo ha consumato la stessa quantità di alcol, ma in ordine inverso.
Soggetti nel terzo gruppo di controllo consumavano solo birra o solo vino.

La grande forza di questo studio è stata il suo design crossover: una settimana dopo, i partecipanti ai gruppi di studio uno e due sono stati passati all’ordine opposto.
I soggetti del gruppo che avevano bevuto solo birra la prima volta hanno ricevuto solo vino il secondo giorno di studio (e viceversa).
In questo modo, i gruppi non erano solo paragonati tra loro, ma anche ciascun partecipante aveva il proprio controllo.

Ad intervalli regolari, ai partecipanti è stato chiesto riguardo al loro stato di benessere e gli è stato chiesto di giudicare il loro livello percepito di ubriachezza su una scala tra 0 e 10 alla fine di ogni giorno di studio. Prima di andare a letto nel sito di studio, tutti i partecipanti hanno ricevuto una quantità personalizzata di acqua potabile refrigerata su misura per il loro peso corporeo.
Tutti i volontari sono stati tenuti sotto controllo medico durante la notte.

Il giorno seguente, i partecipanti sono stati invitati a parlare dei loro postumi della sbornia e hanno assegnato un punteggio compreso tra 0 e 56 (la cosiddetta Scala acuta per la sbornia) sulla base di fattori quali sete, affaticamento, mal di testa, vertigini, nausea, mal di stomaco, aumento della frequenza cardiaca e perdita di appetito.

I ricercatori hanno scoperto che nessuno dei tre gruppi aveva un punteggio di sbornia significativamente differente con diversi ordini di bevande alcoliche.
Le donne tendevano ad avere una sbornia leggermente peggiore degli uomini. Sebbene né i test del sangue e delle urine, né fattori quali l’età, il sesso, il peso corporeo, le abitudini e la frequenza di sbornia, hanno contribuito a prevedere l’intensità della sbornia.
Il vomito e l’ubriachezza percepita sono stati associati a postumi di sbornia più pesanti.

Da questo studio emerge che purtroppo non c’è modo di evitare la sbornia solo favorendo un ordine di bevande piuttosto che un altro e che il livello di “cotta” sarà identico indipendentemente dalla sequenza.

Dovremmo comunque ricordare che gli spiacevoli postumi di una sbornia hanno, almeno, un importante beneficio: sono un segnale di avvertimento protettivo che certamente hanno aiutato gli esseri umani nel corso dei secoli a cambiare il loro comportamento futuro, in altre parole, possono aiutarci a imparare dai nostri errori.

Per cui l’unica cosa da fare è bere bene, consapevolmente e con moderazione!

Per maggiori info:
https://academic.oup.com/ajcn/article/109/2/345/5307130

Giacomo Pagliaro

Sono il Prof. Giacomo Pagliaro
PhD Biologo specialista in nutrizione clinica e applicata.

Amo la mia professione e amo trasmettere le mie conoscenze agli altri…
Ho deciso di creare dieta-nutrizione per essere con te ogni giorno e darti delle chicche sul mondo della salute e della nutrizione.

Prof. Giacomo Pagliaro PhD

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