Cicoria in padella

La cicoria in padella, o cicoria ripassata, è un contorno tipico della cucina laziale.
Verdura dal sapore amarognolo, gustosa e semplice da preparare: viene prima sbollentata in acqua e poi ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti per una persona: 

• Cicoria
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini (o quantità prescritta in dieta)
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b. (facoltativo)

Preparazione

Mondate la cicoria e lavatela sotto acqua corrente per 3-4 volte ben bene, per eliminare eventuale terriccio. Intanto in una pentola fate bollire abbondante acqua che vi servirà per lessare la cicoria.
Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungete la cicoria e sbollentatela per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, prelevate una tazza dell’acqua di cottura della cicoria e tenetela da parte, poi scolatela.
Nel frattempo tagliate un po’ di peperoncino fresco.
Ora versate l’olio evo in una padella, aggiungete gli spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati insieme a parte del peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma moderata per pochi minuti mescolando di tanto in tanto, poi unite la cicoria lessata e scolata, salate e mescolate.
Versate poi poca acqua di cottura della cicoria che avevate tenuto da parte e continuate a cuocere a fiamma dolce per una quindicina di minuti, mescolando spesso.
Una volta pronta, spegnete il fuoco, rimuovete gli spicchi di aglio e, se desiderate, aggiungete il restante peperoncino fresco tritato.